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          紅茶的工藝流程是什么 制作紅茶要經過哪些步驟

          2023-08-29 13:00:57 來源:網絡整理 作者:管理員

          一、采摘

          紅茶的采摘有著嚴格的要求,首先需要在合適的天氣和溫度,這樣采摘回來的茶葉才能有比較好的口感。當然也是需要采摘合適的部位,太老和太嫩都不符合要求。

          二、萎調

          第二步是最重要的萎調,其實和綠茶的殺青步驟的功能是一樣的,都是在高溫的條件下,使得采摘回來的茶葉適當的蒸發水分,這樣得出來的葉子柔韌性增強,有利于對茶葉進行造形處理。這個階段茶葉會失去清草香的味道,散發出清茶的香氣,所以這一步對于紅茶流程特別的重要。

          而目前處理這個工程有兩種方法,一種是自然完成,就是借助自然環境完成不需要認為加工,這也是目前最普遍的處理方式。萎調之后還有一步也是很重要的叫做揉捻,其實這一步在所有茶的工藝中都有用到,因為揉碎了茶葉可以破壞葉細胞,這樣有利于茶葉香味和顏色的加深,更討得顧客的喜歡。

          三、發酵、高溫烘培

          ?而發酵就是基于揉捻的基礎上完成的,這是紅茶特別的步驟,紅茶只所有從綠色變成紅色,也就是因為發酵的過程,這個過程的變化其實就是化學變化,葉細胞的破壞,使得茶葉中的化學物質和氧氣接觸,然后發生一系列的變化而出現和綠茶不一樣的口感和顏色。接著在對茶葉進行高溫烘培,這樣可以充分蒸發茶葉水分,讓茶葉保質期變長,而且還可以使得茶葉成型。

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